所谓病从口入，其实癌症也不例外，饮食可以致癌也可以预防癌症。那么，哪些食物会致癌，预防癌症有可以吃什么呢？

　　预防癌症的饮食要注意什么？

　　多吃新鲜蔬菜：蔬菜中含有丰富的抗氧化成分，有利于排出体内的毒素，预防毒死刺激肿瘤细胞生长。另外，要注意的是蔬菜一定要保持新鲜食用，隔夜熟蔬菜最好别吃，隔夜菜容易产生亚硝酸盐，进入人体后可以合成有致癌性的物质亚硝胺类物质，多吃会导致癌症发生。而多喝常喝甜菜汁、胡萝卜汁、芦笋汁等蔬菜汁，同样对于预防癌症的发生。

　　注意烹调方法：应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。因为无论是动物油还是植物油，通过高温煎炸的食品，油脂中的不饱和脂肪酸产生的物质都会有大量的致癌物。此外，像鱼、肉类等动物蛋白质含量高的食物，若在烹调过程中烧焦也有可能产生强烈的致癌物质苯并芘，因此，在日常饮食中，减少使用煎炸的方式有利于预防癌症发生。

　　改变不良饮食习惯：不良的饮食习惯是导致癌症的重要因素。饮食习惯不好，大大加大了癌症发生的可能性。例如，高脂饮食，喜欢吃烫的食物，爱吸烟喝酒等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌的高发因素。而吃腌制食品、油炸食品、烧烤、发霉花生等。这些食品均有可能摄入致癌物质，久而久之就容易得癌。

　　预防癌症不能吃什么？

　　腌制食品：如咸鱼、咸蛋、咸菜、腌肉等腌制类食品，容易产生在体内产生亚硝胺，导致癌症发生，因此应尽量少吃。

　　红肉及加工肉：红肉一般指猪肉和牛羊肉，过量进食红肉，可导致自由基生成，刺激结直肠细胞过度增殖，增加肠癌发生的风险。

　　而加工肉一般指经过烟熏、盐腌制、或加入防腐剂保存的肉制品等。肉制品在加工过程中为了延长保质期或让肉的颜色更加好看，常常添加硝酸盐和亚硝酸盐容易致癌。因此建议每人每周红肉摄入量应少于500克，并注意少吃香肠、腊肉等加工肉。

　　农药残留：目前已被证实，常见的有机磷农药、有机氯农药和氨基甲酸酯类杀虫剂等。都有较为明确的致癌性，而且被证实会在人体内蓄积。所以，我国及大部分国家已禁止使用。如果在食用蔬果时有农药残留，容易导致癌症发生。

　　烧烤食物：烧烤种的烤肉类食品经过高温烹调后，会导致食物中的强致癌物苯并芘含量大大提升，因此建议不宜多吃。

　　发霉的食物：谷类、花生、玉米、豆类受潮后易发生霉变，而被黄曲霉菌污染，这种菌会产生黄曲霉毒素。研究发现黄曲霉毒素是一种能引起附体细胞病变的致癌物，也是目前发现的最强的肝癌致癌物。

　　高脂肪膳食：高脂的膳食不仅被证实是导致肠癌的高反因素，还容易导致肥胖引起乳腺癌等癌症的发生。因此，简易宏控制脂肪摄入量，尤其是控制来自红肉的脂肪，对减少癌症风险具有重要作用。